24 heures avant
Presser les citrons, faire mariner les filets de sardines désarêtées dans le jus de citron, huile d’olive, sel, poivre et ciboulette hachée. Le jour même
Couper en deux, dans le sens de la longueur, 4 aubergines. Cuire au four à 100° avec ail, huile d’olive, échalotes hachées sur papier aluminium pendant 2 heures. Récupérer avec une cuillère la chair cuite et mixer avec les salicornes. Prendre les 2 dernières aubergines et faire 12 tranches fines dans le sens de la longueur. Huiler les tranches et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 150° pendant 1 heure. Réserver. Sur assiette, intercaler les tranches d’aubergine, le caviar de salicornes et les sardines marinées en étages.
Petit conseil
Accompagner cette entrée d’une salade de mesclun et roquette.
Accord met et vin
Choisir un Muscadet qui possédera des notes iodées, salines, fruitées et charnues.
Le millésime 2003 pourra "honorer" cette entrée.
Recette proposée par "Le Bistrot de l’Écrivain"
6 aubergines