4 cuisses de canard
1/2 citron
1 carotte
20 gr de céléri
20 gr d'échalotes
100 cl de Chinon
1 cuillérée à soupe de Marc de Muscadet
20 gr d'ail
50 gr de beurre
150 gr de myrtilles fraîches
50 gr de navets
600 gr de pâtes fraîches
1 bouquet garni (thym, persil, des feuilles de laurier et du poireau)


1. Faire cuire les cuisses de canard dans une poêle avec du beurre.
2. Retirer la graisse et déglacer avec le Chinon
3. Couper ou émincer les légumes en Brunoise et l'ail, et faire suer le tout dans du beurre, dans une autre poêle.
4. Faire mijoter très lentement pendant 2 à 3 heures les cuisses de canard, la Brunoise de légumes et le bouquet garni dans le Chinon.
5. Retirer les légumes, que vous pouvez utiliser pour faire une soupe. Placer les cuisses de canard dans un plat chaud.
6. Réduire le Chinon et passer au chinois. Ajouter les myrtilles fraîches et le Marc de Muscadet.
7. Servir ce civet accompagné de pâtes fraîches.