1 homard de 800 à 900 gr
100 gr de beurre
1 citron vert
10 cl de Coteaux du Layon
1 cuillère à café de crème fraîche
10 gr de gingembre


1. Porter de l'eau salée à ébulition et faire cuire le homard pendant 5 minutes.
2. Décortiquer le homard et le couper en médaillon
3. Faire réduire le Coteaux du Layon, le gingembre, le poivre et le zeste de citron,jusqu'à ce qu'il reste environ la valeur d'une cuillère à soupe.
4. Mélanger au fouet dans une casserole la crème et la réduction ainsi obtenue. Ajouter peu à peu le beurre en morceaux. Remuer régulièrement  pour obtenir une sauce veloutée. Ajouter enfin le jus du citron.
5. Réchauffer les médaillons de homard dans une casserole avec un morceau de beurre.
6. Servir le homard en sauce. Vous pouvez l'accompagner d'épinards frais cuits au beurre.